Joachim en zijn wijnen

Al vele jaren is Hertog Jan bekend om zijn wereldwijnkaart waar verscheidenheid, eigenheid, natuurlijkheid en elegantie troef zijn. Toen Hertog Jan nog brasserie was, kwamen al heel wat gasten genieten van een verrukkelijk glas wijn, geselecteerd door Guido Francque, destijds eigenaar-sommelier van Hertog Jan.

Guido gaf mij op dat moment ook wijnleer aan de hotelschool. De kennis die ik opgedaan heb en de vorming die ik daar van hem gekregen heb bleken van onschatbare waarde in mijn verdere loopbaan.
Guido was toen al een fervente verdediger van de wereldwijnen, om reden dat men als hedendaags sommelier de openheid moet hebben om de hele wereld te ontdekken. Vandaar ook mijn liefde voor druiven als riesling, assyrtiko en touriga nacional die allemaal schitterende wijnen kunnen voortbrengen. Niets zo leuk als het gevoel iets nieuw ontdekt te hebben.

Nu nog zet ik in Hertog Jan het werk en de visie (die ik deel) van Guido verder, door altijd op zoek te gaan naar originele, minder bekende wijnen waar ik hem, maar ook u mee kan verrassen. Ik vind het een enorme uitdaging om prijsvriendelijke lekkere wijnen uit te zoeken. Deze wijnen kunt u vinden op onze kaart waar ik een ruime selectie van 25 wijnen per glas, karaf of fles aanbied onder 40,00 €. Daarnaast vindt u op mijn kaart ook een aantal onvergetelijke flessen die de mooiste momenten in een mensenleven kunnen sieren.

Als sommelier bof ik, eerlijk waar, met een vriend en chef als Gert. Hij is een grote wijnliefhebber en daarom besteden wij samen zoveel tijd aan het zoeken naar de perfecte harmonie tussen wijn en gerecht. We staan soms zelf versteld, hoe speciale combinaties het onverwacht goed doen of juist ook niet. Het zoeken naar het onbekende en daarom ook onbeminde blijft voor mij een uitdaging; zoals bijvoorbeeld een lichtzoete Duitse rode wijn bij lam met chocolade en kersen. Op het eerste gezicht veel rare gezichten maar na het proeven toverde deze combinatie een brede glimlach bij jong en oud. Is dit niet het mooiste compliment dat je als sommelier kunt krijgen? Daar doen we het toch voor, om de mensen gelukkig te maken.

U leest het ik ben dol op wijn en wil met mijn zorgvuldig samengestelde kaart iedereen iets kunnen bieden die hem/haar aanspreekt. Hopelijk mag ik u binnenkort in Hertog Jan verwelkomen om u met een (h)eerlijk glas te verwennen.

Zoals Guido het zo mooi uitdrukt “My life for a glass of honest wine”

  • Prijzen per glas tussen 3.80 € en 5.00 €
  • Prijzen per fles tussen 23.00 € en 500.00 €

Bekroningen:

  • Young Sommelier Award of Excellence 2001 uitgereikt door de Professionele Vlaamse Sommeliers.

Wedstrijden:

  • 2002: Winnaar Wine World Taster of the Year.
  • 2002: Winnaar Zin & Food wedstrijd samen met Gert.
  • 2004: Winnaar 1ste Sommelier van België Prosper Montagné.
Joachim Boudens

Vanuit de moederschoot gek op het perfecte
Spartaans gevormd
Tot gastvrijheid geslepen
Vineus onbevredigd
Creatief onbegrensd

Zoals een kok op zoek is naar culinaire harmonie
Zo zoekt hij de elegantie in een wijn
Zoals een kok de juiste ingrediënten combineert
Zo kiest hij de juiste partner in het glas

Gastvrijheid is zijn vraagteken
Ontvangen is meer dan serveren
Gastheerschap is niet eenvoudig

Zijn wijnencombinaties zijn geen all-in formules
Zij zijn het broednest van een vineuze denker

Natuurlijkheid en elegantie zijn z’n fles en glas