Gert De Mangeleer stelt u heel graag zijn nieuwe creaties voor die u kunt proeven in onze vlotte lunch of in de uitgebreidere ontdekkingsmenu’s met 4, 5 of 6 gangen.
Gert gebruikt enkel de beste producten, die hij op een eigentijdse en creatieve manier bereidt. Hij gebruikt enkel nieuwe technieken als deze de producten naar een hoger niveau tillen. Zijn keuken wordt gekenmerkt door contrasten als er zijn zoet/zuur, krokant/zalvend en warm/koud.
Gert, Joachim en hun team wensen u een fijn culinair moment in Hertog Jan toe.
3 verrassende gerechten à € 45.00 of € 55.00 met wijn.
4 gangen à € 75.00 of € 95.00 met wijn.
5 gangen à € 90.00 of € 115.00 met wijn.
6 gangen à € 105.00 of € 135.00 met wijn.
Voorgerechten
Zeeuwse platte oester € 37.00
Zeeuwse, platte oester met gemarineerde komkommer, rammenas, soja en gepofte rijst.
Bretonse langoustine € 35.00
Kort gebakken langoustine met groene appel en kafirlimoen.
Sint-Jakobsschelp € 37.00
Gebakken Sint-Jakobsschelp met mango en passievrucht, parfum van cacao en wattleseed.
Ganzenlever en gerookte Oosterschelde paling € 40.00
Combinatie van ganzenlever en lichtgerookte paling.
Gemarineerde rode biet en rode ui.
Witte truffel uit Alba (10 gram) € 75.00
Bereiding met aardappel, roscoff ui en afgewerkt met vers geschaafde witte truffel uit Alba.
Hoofdgerechten
Belgische zeetong € 43.00
In de oven gegaarde Belgische zeetong met bulgur, hazelnoot en gekonfijte citroen.
Parfum van tonka en chicorei.
Tarbot uit Nieuwpoort € 60.00
Langzaam gebraden tarbot met frisse venkelsalade, crème van gekonfijte sinaasappelschil.
Jus van bouillabaisse met specerijen uit La Réunion.
Sint-Jakobsschelp ( klassieke bereiding ) € 52.00
In boter met look gebraden Sint-Jakobsschekpen met citroen, tomaat en broodcroutons.
Aardappelmousseline.
Belgische polderhaas € 50.00
Gebraden hazenrug met ragout van spek en crème van "Tierenteyn" mosterd.
Zoetzure raapjes en jus van Rochefort.
Eend uit Challans € 45.00
Rosé gebraden eend met escabèche van boschampignons,
crème van knolselder en jus van groene peper.
Nagerechten
Pistache € 15.00
Crème van pistache, groene thee en ijs van limoen.
Ananas, witte chocolade en dragon € 15.00
Ananas met crème van witte chocolade en granité van dragon.
Karamel, chocolade en pindanoot € 15.00
Combinatie van karamel, chocolade en pindanoot.
Vanille - chocolade € 15.00
Vanilleroomijs met bittere chocolade.
Opgeslagen room.
Verrassingsdessert € 20.00
3 verrassende desserts.
.
